Kvásek je srdcem každého našeho chleba. V Caltovně pracujeme s několika druhy kvasů – žitným, pšeničným, špaldovým i bezlepkovým. Náš zkušený pekař kdysi řekl, že o kvásek je potřeba pečovat jako o vlastní dítě. A my s tím souhlasíme. Každý den je krmíme, kontrolujeme a dáváme jim čas, aby byly v nejlepší kondici. Právě ony pak těstu propůjčují sílu, charakter a nezaměnitelnou chuť. Každý bochník, který opustí naši pec, začíná právě tady.
Po založení kvásku teprve začíná cesta každého bochníku. Míchání, odpočinek, dlouhé kynutí, ruční tvarování i pečení mají svůj přesně daný čas. Jednotlivé kroky nelze uspěchat – právě během nich chléb získává svou chuť, vůni i charakter. Bochník, který u nás ochutnáte, vzniká minimálně jeden den. Některým našim chlebům však věnujeme dva až tři dny péče, než jsou připraveny opustit pec.
Oddělení a nakrmení kvasu
Ruční zadělání těsta
Vložení do ošatek
Noční kynutí
Ranní odpečení
Čerstvý chléb na pultu v Caltovně
Každá surovina má své místo a svůj důvod. Nepřidáváme nic navíc jen proto, aby chléb vypadal lépe nebo vydržel déle. Věříme, že poctivý bochník poznáte podle chuti, vůně i složení. U našich chlebů se proto nesetkáte s umělými přísadami, stabilizátory, urychlovači nebo konzervanty.
Na tmavém Krušovickém pivu s pšeničným kvasem
Pšeničnožitná klasika
Pšeničný chleba se semínky
Z pohankové a čirokové mouky se stopami lepku
© 2026 Caltovna s.r.o
Cookies • Ochrana osobních údajů • Jak nakládáme s generativní AI
© 2026 Caltovna s.r.o
Cookies • Ochrana osobních údajů
